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美食推荐:包菜炒鸡蛋,三色蚝油菜花,香辣豆花鱼片

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发表于 2019-5-27 16:57:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

香辣豆花鱼片




材料:草鱼中段(去骨)250克;内脂豆腐1盒;黄酒、盐、蛋清、淀粉适量;葱、姜、蒜末适量;朝天椒4个;花椒1大勺;郫县豆瓣酱1大勺;料酒1大勺;生抽1小勺;糖1小勺;盐适量;炒熟花生米适量;

做法:

1、首先备料:紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用);葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。

2、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

3、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,免了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。


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论坛元老

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发表于 2019-5-27 16:57:40 | 显示全部楼层
好贴!
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 楼主| 发表于 2019-5-27 16:58:11 | 显示全部楼层

三色蚝油菜花




材料:菜花半个 柿子椒1个 胡萝卜半根 蒜适量 食盐 1小勺老抽 1小勺 蚝油1大勺 花生油适量

做法:

1、烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟

2、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用

3、另起锅放花生油爆香蒜瓣

4、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀

5、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软

6、放人切好的青椒

7、加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味

8、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火


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 楼主| 发表于 2019-5-27 16:58:34 | 显示全部楼层

包菜炒鸡蛋




材料:卷心菜400g、鸡蛋2个粉丝1把,食盐1小勺、鸡精1/4小勺

做法

1.粉丝一小把用冷水泡约15分钟至稍微变软,用剪刀将粉丝剪短一些

2.圆白菜1/4棵去掉实心的茎,将圆白菜切成宽0.5厘米左右的细丝,并用水投洗一下

3.鸡蛋一个备用

4.锅内少量油,放入鸡蛋炒熟,鸡蛋拨一旁,用剩余的油将葱姜蒜爆香

5.放入圆白菜丝炒至稍微变软

6.放入泡软的粉丝继续翻炒至粉丝彻底变软,调入适量盐鸡精和生抽,翻炒均匀出锅


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